岩内のニシン

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北見の魚屋さんには、

先日から岩内（イワナイ）のにしんが入荷し、

事業所全体の食卓を賑わしております。

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数の子は残念ながらお目にかかっておりませんが、

オスのほうが油もあり美味しいのです。

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現場では、魚を知らないスタッフに

魚の捌き方を伝え、

さっと塩を振り、

新聞紙に並べ

本当は外で風にあてることを伝え

まな板・包丁・水道のレバー･辺りの

衛生消毒を行い

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味見では

「これ味見ですか！量が多いです。（笑）」と、

一連の動きを“やって見せる”手間が必要です。

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料理の伝承は

何度も手間をかけ

自ら動かなければ魚の煮つけも

「なに・それ、聞いたことないです。」という時代も間近ですね。